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2024年3月号
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★スパイスからカレーを作ろう
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スパイスカレー流行ってますよね。
一般的なカレーとスパイスカレーの違いはというと、一般的なカレーは煮込むことで味を深めて、小麦粉でとろみをつけます。一方スパイスカレーはスパイスの香りを楽しむものなので、具材に火を通す程度に炒めるだけとなります。
スパイスカレーを作ろうと思うと何十種類ものスパイスを用意してそれぞれの適切な配分を考えて、など難しい印象があるかもしれませんが実は簡単にできます。
用意するスパイスは「クミン(ホール)」、「ターメリックパウダー」、「チリペッパーパウダー」、「コリアンダーパウダー」と4種類だけです。スーパーで大概用意されていますが、ネットで注文が確実です。
他に玉ねぎ大１個、トマト大１個、ニンニク３かけ、生姜１かけ。好みでプレーンヨーグルトとご用意下さい。
メインの具材はチキンでもひき肉でキーマでも白身魚でもお好みでOK。
作り方は簡単です。
・玉ねぎとトマトは粗みじん切り。ニンニクと生姜はすすりおろす。面倒であれば味は落ちますがチューブでもOK。
・フライパンに油入れて火は炒めている最中はずっと強火。
・クミンのホールを小さじ１くらい入れてパチパチしてきたら玉ねぎを炒める。
・表面が軽く焦げたらニンニクと生姜を入れて炒める。
・香りがツンツンした香りから生姜焼きっぽいいい香りになったらトマト炒める。
・トマトが崩れてドロドロになったら、一旦火を止めてスパイスを入れる。（コリアンダー、ターメリック、チリペッパー、塩。コリアンダーだけ少し多めであとは小さじ１くらい）
・スパイス入れたら再び強火。香りが出たら好きな具材入れる。
・ヨーグルトを入れるならこのタイミングで。
・具材に軽く火が入ったら水を入れて、軽くかき混ぜて弱火にして10分煮る。水は1カップくらい
素人料理で普段は適当なので分量は適当ですいません…。味を見ながら調整して下さい。
慣れれば30分くらいでインド人がやってるカレー屋の味が再現できるはずです。ちなみに大抵のカレー屋さんはインド人でなくバングラデシュ人です。
あくまで香りが優先なので一般的なカレーと比べたら旨味が足りないと思うかもしれませんが、スパイスカレーに興味あったんだよね、という人はぜひ試してみてください。
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